يتكون المختبر من أربع وحدات :
1) وحدة مختبر الكيمياء . 2) وحدة مختبر المياه
3) وحدة مختبر الميكروبيولوحي 4) وحدة مختبر الإشعاع
1) وحدة مختبر الكيمياء
المقدرة التحليلة
1. إختبارات الجودة بناء عى المواصفات العيارية للأغذية والكشف عن مشتقات الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى .
2. الكشف عن مضافات الأغذية مثل ( الألوان , المواد الحافظة , المحليات الغير غذائية , الكفايين , مضادات الأكسدة, إلخ ...
3. الكشف عن ملوثات الأغذية مثل ( السموم الفطرية , متبقيات المبيدات الحشرية ( مركبات الكلور العضوية , مركبات الفسفور العضوية , مركبات النيتروجين العضوية , مركبات الكبريت العضوية ).
4. تحديد نسب القطران والنيكوتين وأول أكسيد الكربون في التبغ والسجائر .
يضم معمل الكيمياء أحدث الأجهزة عالية التقنية لتحليل الاغذية مثل ( مطياف الإمتصاص الذري ., الكروموتوجراف عالي الكفائة , الكروموتوجراف السائل ذومطياف الكتلة , كروموتوجراف الغاز , محلل البروتين , المطياف المرئي , والأشعة فوق البنفسجية , بلازما الإزدواج الأيوني , نظام أل RXIFTIR الطيفي ) .
2) وحدة مختبر المياه :
يتم فيها التعرف على المعادن الثقيلة مثل ( الرصاص , الكادميوم , الزرنيخ , النحاس , الزنك , النيكل ) وذلك بإستخدام أجهزة ذات تقنيات أداء عاليه مثل جهاز الكروماتوجراف الأيوني ومحلل أل TOC ونظام البولاروجراف .
كما يتم تحليل المياه ميكروبيولوجيا باستخدام نظام الترشيح المليبور لتحليل المياه للتعرف على العد الكلي للكوليفورم وبكتيريا فيكل كوليفورم , والكشف عن بكتريا بسيدوموناس وبكتريا ليجونيلا بنوموفيلا وباراسيتس .
3) وحدة مختبر الميكروبيولوجي :
يتم إستخدام أحدث التقنيات الميكروبيولوجية الأساسية للكشف عن البكتريا المسببة للتلوث الغذائي مثل:
1. البكتيريا الهوائية .
2. بكتيريا الكوليفورم وبكتيريا القولون .
3. الفطريات والأعفان .
4. البكتيريا العنقودية الذهبية.
5. البكتيريا المحبة للحموضة والحرارة.
6. البكتيريا ( اللاهوائية ) الكلوستريديوم برفرنجنز .
7. بكتيريا باسيلس سيروس.
8. بكتيريا باسيلس كواجيولان.
9. البكتيريا الكروية الداخلية.
يتم الكشف عن البكتيريا الممرضة :
1. بكتيريا السالمونيلا .
2. بكتيريا الليستيريا منوسيتوجينز.
3. بكتيريا القولون الممرضة 0157 .
4. بكتيريا يرسينيا إنتيروكوليتيكا.
5. بكتيريا فيبريو كوليرا.
6. بكتيريا بسيدوموناس إيروجينوسا.
7. بكتيريا كامبيلوباكتر جيجونيي.
8. بكتيريا ليجونيلا بنوموفيلا.
9. بكتيريا إنتيروباكتر ساكازاكي ( حليب الاطفال ) .
10. باراسيتس .
معمل الميكروبيولوجي مجهز بأجهزة عالية الكفاءة والأداء لتحليل الأغذية مثل نظام تحليل البكتريا , ونظام تحديد الميكروبات الدقيقة ونظام التحليل المناعي متعدد المتغيرات وجهاز الصب الحلزوني وجهاز عد البكتريا المطورباستخدام برنامج كومبيوتر عالي الدقة.
4) وحدة مختبر الإشعاع :
يتم تحليل العينات من ناحية التلوث الإشعاعي بإستخدام نظام المطياف الجامي مع كاشف يوديد الصوديوم ..
المختبرات المركزية الغذائية 
وحدات المختبر